薫さんのひとりごと

松屋が、とうとう、うな丼を始めたのでございます。どこぞの名店が監修しているとは言うものの、ファーストフード店の調理器具を考えると、まぁそれほど期待していなかったのでございます。それよりもねぇ、せっかく始めるのなら、作り方をキッチリ指導しないとねぇ。

松屋のうな丼、２回ほど食べましたが、どうにもタレが少なすぎる。うなぎを乗せた後に「もうひとかけ」というのをしてないっぽい。そして、うなぎが裏返しに乗っていたりする。外人の店員さんで、「うな丼」なるものを見たことも食べたこともないのでしょうね。

でもね、これは明らかに、本部が作り方の細かい指示を出してないですよね。店員さんが「見よう見まね」で作っているっぽい。う～ん、ツメが甘いねぇ。すき家、吉野家、なか卯なんてのは定期的にうなぎをメニューに入れておりますので、はやり、ノウハウが伝承されているっぽい。一方、松屋の「名店監修」の肩書きは、末端の厨房にまでは反映してないようでございます。

ファーストフード店ってのは、メニューが変わる、メニューが増えるってのはそれなりに負担が大きいのでしょうね。だからこそ、負担が少なく分かりやすいマニュアルが必要だと思うのですが．．．新メニューの度に店員が盛り付けを戸惑っている様子を見ると、どうもそんなマニュアルはなさそうでございます。

ちなみに、うな丼の鰻が裏返しに入っていると、かな～り、ドキッとしますよ。裏側の模様って、まぁまぁグロテスク。鰻がダメって言う人は、そういうのがダメなのかも知れませんね。やっぱり、鰻は、専門店かなぁ。では、では。